¿Qué lleva?
* 1 kg. de lomo de res
* 1/4 de kg. de hígado
* 1/4 de corazón
* 1/2 riñón
* 1 seso
* 1/4 kg.de pecho
* 1/2 kg. de huesos
* 2 cabezas de ajo asadas
* sal al gusto
* 8 hojitas de orégano
* Pimienta quebrada
* 2 cebollas asadas
* 1/4 cdta. de comino
* Cilantro
* Rábanos
* 3 Naranjas agrias
* 1 ramita de hierbabuena
* 10 tomates
* Chiles habaneros
* 1/2 kg. de cebollitas cambray
¿Cómo lo preparamos?
El caldo
Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.
Agregue al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agregue también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.
Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.
El salpicón
Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.
Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.
Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.
¿Cómo lo servimos?
Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.
Cada persona puede aderezarlo a su gusto.
Archivado en: Gastronomía
