¿Qué lleva?
* 1 kg. de mondongo
* 1 juego de patas
* 1/2 kg. de garbanzos
* 1/4 kg. de jamón crudo
* 1/8 kg. de tocino
* 2 tiras de longaniza
* 2 chorizos (que no se desbaraten)
* 1/4 kg. de manteca
* 2 papas cocidas y peladas
* 5 tomates picados
* 2 cebollas blancas picadas
* 2 chiles dulces picados
* Vinagre
* Sal al gusto
* Harina para espesar
* 1 cdita. de pimentón
* Recado colorado
¿Cómo se prepara?
Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.
Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.
En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agregue los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.
Agregue las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien espesito y apague.
¿Cómo lo servimos?
Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm…no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.
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