Receta para 6 personas
¿Qué llevan?
* 12 huevos
* mantequilla para engrasar los moldes.
La salsa roja:
* 8 jitomates guajes
* 1 manojito de cilantro
* 1 chile habanero
* sal al gusto
* 2 cucharadas de cilantro fresco picadito
La salsa verde:
* 10 tomates verdes
* 3 ramitas de epazote, o al gusto
* 3 cucharadas de cilantro picadito
* 1 chile habanero
* sal al gusto
* 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiritas
* 1 cucharada de epazote picado o al gusto
¿Cómo se preparan?
Los huevos:
Se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
La Salsa roja:
Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
Salsa verde:
Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.
¿Cómo los servimos?
Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.
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